Traditionelle Bäckerei

Piiroo oder Piirakka?

Bei einem Besuch in Ilomantsi gibt es auf dem Esstisch fast immer Piiroos, Piirakkas oder karelische Piroggen. Der Name variiert je nach Familie und Gewohnheit.

Das Hauptmerkmal einer echten Pirogge ist eine dünne und knusprige Kruste. Es wird gesagt, dass man durch die dünne Kruste einer Pirogge sieben Kirchen sehen konnte. Die Verbreitung der karelischen Piroggen in ganz Finnland erfolgte nach dem Zweiten Weltkrieg mit der Umsiedlung der Evakuierten.

In Ilomantsi werden Piiroos seit dem 17. Jahrhundert angeboten, und Ilomantsi wird auch als Piiroo-Region Finnlands bezeichnet. Parppeinpirtti ist das einzige Restaurant in Finnland, in dem Piiroos vor den Augen der Kunden zubereitet werden.

Authentischere und schmackhaftere Piiroos gibt es nirgendwo anders.

Auf Vorbestellung fertigen wir Reis-gefüllte Piiroos 1€/Stk., Kartoffel- und Gerstenpiroggen 1€/Stk., sowie glutenfreie und vegane Piiroos 1,50€/Stk. an, Aufstrich-Aufpreis +0,10€/Stk.

Die 1898 in Möhkö geborene Hanna Laakkonen erzählt von der Herkunft der Ilomantsi-Vatruskas: „Die Mutter meiner Mutter wurde als Säugling vor der Hungersnot aus Finnland nach Russland gebracht. Als sie vierzehnjährig nach Finnland zurückkehrte und ihre Eltern ebenfalls kamen, weil in Finnland eine gute Zeit angebrochen war, brachten sie das Rezept für die Vatruska mit. Ich meine mich zu erinnern, dass es aus der Gegend von Petroskoi stammte. Sie wurden nicht direkt an der Grenze gemacht, sondern in Russland. Mutter und Großmutter brachten dann den befreundeten Hausfrauen in Möhkö bei, Vatruskas zuzubereiten.“

Wenn über den Namen der karelischen Pirogge gestritten wird, so sorgt bei der Vatruska das Produkt selbst für Streit. Die Kruste einer echten Ilomantsi-Vatruska wird aus gekochten Kartoffeln und einer Handvoll Mehl hergestellt. Die Füllung besteht aus lockerem Reis, und die Vatruska ist halbmondförmig und fest verschlossen. Im heißen Ofen erhält die Oberfläche der Vatruska eine schöne Farbe, und nach dem Backen wird die Vatruska mit zerlassener Butter bestrichen und mit Eibutter gegessen.

Anderswo in Karelien kann die Vatruska süß, ein offener Kuchen oder eine offene oder geschlossene Pastete sein, die mit verschiedenen Füllungen wie Hackfleisch, Lachs und Käse zubereitet wird. Die Vatruska eignet sich am besten für verschiedene Füllungsexperimente unter den Köstlichkeiten des Piiroo-Tisches.

Ilomantsi-Vatruskas 1,20€/Stk.

Ab dem 1. Oktober ist Katja Niittynen die Vatruska-Meisterin von Parppeinpirtti. Bei ihr können Vatruskas direkt telefonisch unter 045 1668030 oder über uns per E-Mail an myynti@parppeinpirtti.fi bestellt werden.